ДА БУДЕТ ПИЩА НАМ ЛЕКАРСТВОМ!

“Да будет пища твоя лекарством твоим, а лекарство — пищей на столе».

Гиппократ ©

 

eda1Основное влияние на здоровье человека оказы­вают три фактора: воздух, еда (включая напитки) и его духовное состояние. По первоисточникам известно, что продолжительность жизни древ­него грека

была достаточно велика, в среднем мужчина жил около 70 лет, а женщины и того больше. Учитывая частые войны, в которых обя­заны были принимать участие граждане, и от­сутствие достижений современной медицины, данная цифра впечатляет. Несомненно, что здоровое питание являлось одним из основных факторов, благодаря кото­рому была столь высокая продолжительность жизни. Поэтому чрезвычайно важно правильно относиться к еде и хранить то богатство традиций, которое нам досталось. Более того, немно­го поколдовав на кухне, можно перенестись во времени на 25 столетий и вкусовыми рецептора­ми прикоснуться к тому, что ели тогда, ощутив неповторимый аромат простоты и спокойствия жизни настоящего эллина.

 

 

 Пища древних греков была проста и основы­валась в первую очередь на доступности про­дуктов. Основой её были зерновые культуры (пшеница, ячмень), оливки оливковое масло), рыба, различная зелень (лук, чеснок, базилик и т.д.), молочные продукты (включая сыр) и бобы. Мясо (говядина) в те времена употреблялось довольно мало из-за дороговизны. Мясо птицы употреблялось чуть чаще, но это были, как пра­вило, утки и гуси (курицы, а тем более индейки появились в Европе намного позже). Современ­ный греческий салат трудно представить без по­мидоров (томатов), но и они появились в Евро­пе только благодаря Колумбу.

 

 Чем же питались древние греки, как происхо­дила их трапеза?

 

 Эллины с большим почтением относились к  хлебу (ячменные и пшеничные лепешки), в большинстве полисов трапеза без хлеба счита­лась чуть ли не святотатством. Одним из самых старинных «рецептов» древнегреческой кух­ни можно считать «кашу». Естественно, что данное блюдо так не называлось, но готовилось невероятно просто: зерно грубого помола ос­новном пшеничное) заливалось молоком (или смесью молока и воды). Соотношение продук­тов каждый определял самостоятельно.

 

Другим невероятно известным блюдом, но уже чисто «спартанским», была фасолевая похлебка с луком. Отличительной особенностью её было добавление бычьей крови при варке. Такая еда отличалась питательностью, но не изысканным вкусом.

 

 Свободолюбивые спартанцы, привыкшие к  простоте во всем, намеренно делали все, чтобы не становиться рабами своих желудков. Данная похлебка употреблялась исключительно коллек­тивно. Трапезничали спартанцы обычно по бое­вым соединениям, вместе ели — вместе воевали. Такая трапеза называлась сисситией (фидитией). Привычка и установленные ассоциации делали принимаемую еду на сисситиях чрез­вычайно вкусной, а саму трапезу превращали в маленький праздник. Большинство спартанцев, даже будучи древними стариками, готовы были променять кусок мяса на их любимую еду моло­дости — фасолевую похлебку. Довольно часто приводится пример, когда пер­сидский царь, много слышавший о любви спар­танцев к фасолевой похлебке и о её невероятном вкусе, специально купил повара, умеющего го­товить спартанские блюда. Отведав фасолевой похлебки, он был чрезвычайно удивлен, как мо­гут ее есть спартанцы и как такая пища может нравиться? Но, поразмыслив, произнес: «Теперь понятно, почему они так бесстрашно бьются и не боятся умирать, после такой еды им  уже ничего не страшно».

 

Есть все основания полагать, что одно из самых популярных древнегреческих блюд, дошедших к нам практически без изменений, является «ХОРТА ВРАСТА» — варёная зелень. Для этого, очень простого и популярного в Гре­ции блюда нужно:

 

1 кг листьев свеклы (можно использовать практически любую зелень с тёмными лис­тьями: крапивы, шпината или даже одуван­чиков); 2-3 лимона древности употребляли виноградный уксус); оливковое масло; eda2соль, чёр­ный молотый перец.

 

 Промытую зелень нужно отварить в солёной воде, пока она не станет мягкой и не приобретёт тёмно-зелёный цвет. В зависимости от исполь­зуемой зелени это может занять до 30 минут; чтобы понять, что зелень сварилась, надо её опробовать. Выньте зелень из кастрюли щипца­ ми, отжимая воду, и высушите в дуршлаге. Дайте остыть до комнатной температуры, разложите по тарелкам, посолите и поперчите по вкусу. Полейте оливковым маслом и лимонным соком. В Грузии в вареную зелень вместо лимона и перца добавляют мелко порезанный лук (одну головку), толченый (при отсутствии ступы — просто пропущенный через мясорубку) грецкий орех (примерно 150 г) с чесноком (по вкусу), кориандр и хмели-сунели. В последнем случае получается «Пхали».

Можно вспомнить очень простой и достаточно старый рецепт соуса СТЩА ММЬ (белого соуса):

 

2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, ½ литра молока, 2 яйца, 200 г тертого желтого сыра (гравьера), соль. Сливочное масло растопить на слабом огне (но не доводить до кипения!) в небольшой кастрю­ле. Добавить туда и муку, быстро помешивая деревянной лопаточкой. Затем влить слегка по­догретое молоко, сыр и соль и перемешать полу­ченную массу. Когда загустеет, снять с огня и ос­тавить на пару минут. Взбить яйцо и постепенно добавить, постоянно перемешивая. Соус готов к употреблению.

 

 

eda3СУП ЧЕЧЕВИЧНЫЙ

 

1/2 кг чечевицы, 1 мелко нарезанный лук сред­него размера, 8 зубчиков чеснока, 1 чашка рас­тительного масла, 4-5 столовых ложек уксуса, 1 чашка томатного сока, 5 шт. лаврового лис­та, соль, кориандр, перец.

 

 Чечевицу перебрать и хорошо промыть. Поло­жить в кастрюлю и залить водой, так, чтобы она покрыла чечевицу. Довести до кипения и слить воду. Вновь положить чечевицу уже вместе с лу­ком, растительным маслом, томатом, чесноком в кастрюлю. Добавить лавровый лист, уксус, соль и перец. Залить водой по собственному вкусу зависимости от того, какой густоты суп предпо­читаете) и варить до готовности. Кориандр до­бавляете за 3 минуты до готовности.

 

 Желаю Вам приятной трапезы, а за трапезой- хорошей компании! Хорошая компания делает любую еду вкуснее — это отчетливо понимали древние греки.